На следующей неделе в Польше – один из самых вкусных и калорийных праздников - Tłusty czwartek. А это означает, что выходные идеально подойдут для того, чтобы освоить рецепт традиционных польских пончиков с мармеладом.

Итак, нам понадобиться:

- 500 г пшеничной муки;
- 250 мл теплого молока;
- 4 желтка средних яиц;
- 3 полные столовые ложки сахара;
- 25 г свежих дрожжей (или примерно 7 гр. сухих);
- 50 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 2 столовые ложки спирта или водки;
- 1 литр подсолнечного масла для жарки пончиков.

Для начинки:

любой мармелад – примерно 100 гр.

Для приготовления пончиков также понадобятся: скалка и немного муки для раскатки теста, стакан для вырезания пончиков, бумажные полотенца для выкладки пончиков после жарки, насадка с длинным носиком и кондитерский мешок для наполнения пончиков.

Приготовление:

Заранее достать яйца из холодильника. Слегка подогреть молоко и растопить масло в кастрюле на малом огне или на небольшой мощности в микроволновке и дать ему остыть.

Приготовить опару. Для этого из ингредиентов приготовленных для пончиков взять по столовой ложке муки и сахара, 3 столовые ложки теплого молока и 25 граммов свежих дрожжей. Смешать аккуратно дрожжи с остальными ингредиентами. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место минимум на 15 минут. Опара должна увеличиться в объеме и обильно пениться – тогда она готова к приготовлению теста.

В большую миску добавить: оставшуюся муку, щепотку соли, четыре яичных желтка, 50 граммов растопленного и остывшего сливочного масла и оставшиеся две столовые ложки сахара. В эту массу влить оставшееся теплое молоко и закваску. Добавить две столовые ложки спирта или водки.

Смешать все ингредиенты и начать замешивать тесто для пончиков. Вымешивать тесто не менее 5 минут. После замеса тесто должно быть однородным, но достаточно липким и рыхлым. Оно будет прилипать к стенкам чаши, и это нормально. Оставить тесто в той же миске, накрыть хлопчатобумажной тканью или фольгой и дать постоять ему минимум час. Можно использовать слегка разогретую духовку – температура не должна быть выше 35 градусов. Через час тесто должно хорошо подняться.

Подготовить рабочую поверхность. Насыпать на стол немного муки и выложить на нее тесто, сверху также посыпать его мукой. 

Аккуратно раскатать пышное тесто до толщины примерно 2,5 см. Вырезать пончики приготовленной формой и уложить их на посыпанную мукой доску. Остатки теста использовать еще раз. Приготовленные таким образом пончики накрыть хлопчатобумажной тканью и отложить на 30 минут в теплое место.

Пока пончики подрастают, приготовить глубокую посуду для жарки пончиков. Влить в нее растительное масло и хорошо разогреть его. Обжарить пончики с каждой стороны примерно по 2 минуты. Готовые пончики выложить на бумажные полотенца и подождать, пока впитается лишнее масло.

Когда пончики немного остынут с помощью кондитерского мешка и специальной насадки начинить их мармеладом.