Паштет – одно из самых вкусных и популярных блюд на польском столе. Его готовят как на праздники, так и в будни. Он отлично сочетается с хлебом, соленьями, может выступать как дополнение к гарниру или как самостоятельное блюдо.

Классический польский паштет готовят из разных видов мяса: птицы, свинины и говядины. Эта комбинация составляет суть вкуса паштета. К тому же мясной паштет - это настоящий кулинарный вызов: для его приготовления потребуется время, терпение и кое-какие навыки. Зато результат вас по-настоящему сможет удивить.

Итак, для приготовления традиционного польского паштета понадобиться:

- 1/2 кг сырого бекона
- 1 кг свинины (например, лопатка, шея, бедро)
- 1 кг говядины (без костей, например антрекот, окорочок)
- 3 средних луковицы
- 1/2 стакана воды

Специи:

- 2 чайные ложки соли,
- 2 лавровых листа,
- 7 горошин душистого перца и 10 горошин черного перца,
- 1/2 чайной ложки молотого перца и мускатного ореха
- 1/2 длинной булки (батона),
- 500 гр. куриной печени (по желанию)
- 5 яиц
- кусочек сала, чтобы смазать форму
- ок. 300 г твердого свиного сала, нарезанного тонкими пластинками
- панировочные сухари

Приготовление:

Нарезать бекон и положить его на дно большой и широкой кастрюли. Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками примерно 3х3 см и выложить на бекон. Лук очистить и нарезать толстыми ломтиками, выложить на мясо. Влить воду, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Варить на сильном огне. После закипания смешать ингредиенты и тушить под крышкой на медленном огне, пока мясо не станет мягким, примерно - 1,5 часа. В конце убрать с огня, добавить в бульон нарезанную булку. Тщательно остудите приготовленное мясо (лучше всего оставить на ночь в бульоне).

Отварить печень в кипятке примерно 3 минуты. Печень и приготовленное мясо с булкой и луком трижды измельчить на мясорубке с мелким ситечком (сначала удалить лавровый лист). Затем добавить желтки, свежемолотый перец, мускатный орех и при необходимости посолить, все перемешать. В последнюю очередь аккуратно смешать все со взбитыми яичными белками.

Две узкие формы длиной 30 см смазать салом, накрыть бока и дно ломтиками бекона. Посыпать панировочными сухарями. Выложить паштетную массу, хорошо прижать, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать около 1,5 часа. Остудить готовый паштет перед подачей. Если паштета вам показалось много, часть его можно заморозить. После разморозки вкусовые качества паштета не портятся.