На польских прилавках чаще всего встречается баклажан темно-фиолетового цвета. Известный под несколькими названиями: обержина, бакман, продолговатая писанка и самое красивое название - груша любви. Откуда это появилось? Скорее всего это заслуга характерной формы и факта, что он считается афродизиаком.

Избавьтесь от прогорклости!

Выращивание баклажана в собственном огороде в нашем климате сложный процесс, так как он предпочитает намного высшие температуры. В конце-концов в Европу он прибыл из далекой Азии прежде всего благодаря Маврам, которые навестили Испанию. Является он характерным ингредиентом блюд кухонь индуской, африканской и средиземноморской.

- Баклажан является универсальным компонентом. Сам не имеет определенного вкуса, и потому надо для него найти более выразительное соседство например. паприку, чеснок или травы. При выборе баклажанов, нестоит покупать больших овощей, так как они, как правило, горькие. Обратите внимание на твердость и упругость овоща и отсутствие пятен и вмятин. Овощ надо всегда умыть под водой, но не очищать от шкурки, а избавиться от семян. Перед термической обработкой можно немного посыпать его солью и отставить на время, чтобы пустил сок, теряя при этом свой характерный горьковатый вкус. Избавиться от соли можно прополоскав овощ в воде - советует шеф кухни Knorr Петр Муравский.

Одним из самых популярных способов приготовления упомянутого овоща - жарка на гриле. Помните, использовать следует небольшое количество жира, так как баклажан впитывает жир как губка. Поэтому, перед тем как положить овощ на огонь, лучше пропитать кусочек небольшим количеством масла, но не добавлять его на сковородку. Для получения более насыщенного вкуса пригодится натуральная приправа для курицы. На сковородку можно еще добавить немого нарезанного чеснока. Когда баклажан зарумянится, его нужно снять с огня и подать со сметанным или сырным соусом.

Жареный баклажан с чесноком.

Время подготовки 30 минут

Количество порций: 4

Уровень сложности: легко

Ингредиенты:

● 2 баклажана
● 1 упаковка Натуральной приправы для курицы пикантной Knorr
● 6 л. масла
● 4 зубчика чеснока
● 1 щепотка соли

Способ приготовления:

1. Нарежьте баклажан кольцами. Посыпьте их солью и отставьте на 20 минут. Затем, чтобы избавиться от лишней жидкости, придавите их тарелкой или доской.

2. Осушите баклажан с помощью бумажного полотенца. Сбрызните маслом и посыпьте натуральной пикантной приправой для курицы, благодаря чему овощи будут еще более выразительнее и вкуснее.

3. Добавьте нарезанный чеснок. Жарьте баклажаны на хорошо разогретом гриле, до румяного цвета. Блюдо подавайте со сметанным или сырным соусом.

В сырном соседстве

Чеснок, травы и сыр. С ними чаще всего сочетается баклажан. Французы охотно соединяют его с множественными видами своих традиционных сыров, таких как обще известный camembert и менее популярен, но отлично подходящий для топления beaufort. А греки страстно сочетают баклажан с их любимой фетой.

Продолговатые пластинки нарезанного баклажана надежно послужат для приготовления рулетов, которых основой начинки будет как раз сыр, в этот раз творог. Когда порезанные кусочки баклажанов мариеоваться в соли(можете положить на овощи тяжелую посуду), можно взяться за приготовление фарша. Сперва в духовке поджариваем миндаль , затем его надо измельчить в крошку. Добавляем к ним паприку нарезанную кубиками, выжатый зубчик чеснока, измельченную мяту и 200 граммов творога и все перемешиваем, приправляя по вкусу. Массу выкладываем на баклажаны и сварачиваем в рулет. Рулет будет более вкусным полежав несколько минут, тогда все вкусы соединятся.

Маринованный баклажан

Время подготовки: 30 минут

Количество порций: 4

Уровень сложности: легко

Ингредиенты:

● 2 Баклажана
● 1 упаковка соуса греческого для салата
● 3 паприки (зеленая, красная и желтая)
● 200 граммов творога
● 200 граммов миндаля
● 1 зубчик чеснока
● 1 ложка острой паприки
● лимонный сок
● 1 порезанная мята
● оливковое масло
● 2 щепотки перца

Способ приготовления:

1. Баклажан нарезать вдоль полосками. Затем посолить и прижать тяжелой посудой. Отставить на час, чтобы потеряли излишнию воду.

2. Просушите баклажаны бумажным полотенцем и обжарьте их на сковородке может быть обычная или для гриля.

3. Поставьте миндаль в духовку и запеките его в температуре 180 градусов 8 минут, так чтобы приобрел румяный цвет. Когда миндаль остынет измельчите его в ступке или в блендере до однородной массы.

4. Порежьте паприку мелкими кубиками, листья мяты и выдавите чеснок. Добавьте его к миндалю вместе с творогом.

5. Тщательно вымешайте вышеуказанные составляющие. Приправьте перцем и лимонным соком. Готовую массу выложите на баклажаны и сверните их в рулет.

6. Чтоб подготовить идеальный дресинг подготовьте соус для салата согласно советам на упаковке. Залейте ним баклажаны, сбрызните маслом и отставьте на миеимум пол час.

Баклажан, так же хорошо чувствует себя в духовке, однако до того как туда попасть, нужно каждый раз повторять процедуру избавления от горечи, чтобы потом можно было радоваться самому лучшему вкусу овоща и не нарушать его гармонии в сочетании с необычными добавками, такими как сыры. После приправления кусочков, оставьте их на час и избавьтесь от лишней жидкости, а затем надо их слегка поджарить на масле. Так подготовленный овощ перекладываем на дно жаростойкой посуды, смазываем томатной пастой и обкладываем кусочками сыра камамбера. Повторяем такие слои , делая своего рода слоеный пирог, который посыпаем крошкой сыра бефорта и окроплям маслом, украшаем базиликом.

Баклажан по-провансальски

Время подготовки: 90 минут

Количество порций: 4

Уровень сложности: легко

Ингредиенты:

● 2 баклажана
● 2 ложки универсальной приправы Delikat Knorr
● 2 ложки томатной пасты
● 1 ложка базилика
● 200 граммов сыра камамбер
● 100 граммов сыра бефорт
● 1 щепотка перца
● 4 ложки масла

Способ приготовления:

1. Порежьте баклажаны продолговатыми ломтиками. Чтобы придать им яркий вкус, посыпьте их приправой Knorr и отставьте на час. Таким образом лишитесь горечи.

2. Просушите бумажным полотенцем и обжарьте на разогретом масле.

3. Ломтики баклажана помажьте томатной пастой и положите их в жароустойчивую посуду, следующий слой - порезанный сыр камамбер.

4. После последнего слоя баклажанов, посыпьте их крошкой сыра бефорт и полейтее маслом. Блюдо запекайте в духовке в температуре 170 градусов 25 минут.

Легко доступная фета будет отличным главным героем в запеканке, которая очень легко делается и удовлетворит не одного гурмана. Ломтиками баклажанов обкладываем жароустойчивую посуду, дно которой раньше помазали маслом и посыпали панировочными сухарями. Добавляем порезанные маслины и все заливаем соусом из сметаны, яйца и приправ. Верх обсыпаем посеченной зеленью петрушки и фетой.

Баклажанная запеканка с фетой

Время подготовки: 45 минут

Количество порций: 4

Уровень сложности: легко

Ингредиенты:

● 600 граммов баклажанов
● 3 ложки Универсальной приправы Delikat
● 1 стакан сметаны 18%
● 200 граммов маслин
● 1 упаковка сыра фета
● 1 пучок зелени петрушки
● 3 ложки кетчупа мягкого
● 2 яйца
● 1 ложка оливкового масла
● 2 ложки панировочных сухарей
● перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте баклажаны и посыпьте их универсальной приправой Delikat благодаря чему у них будет выразительный вкус. Отставьте их на 15 минут. Затем просушите бумажным полотенцем.

2. Порежьте петрушку, а маслины нарежьте половинками. Сбрызните маслом и обсыпьте панировочными сухарями жароустойчивую посуду. Затем выложите посуду баклажанами, а на них положите маслины.

3. Смешайте сметану с яйцами, приправьте солью и перцем. Готовым соусом залейте блюдо.

4. Верх запеканки посыпьте зеленью петрушки. Затем смажьте равномерно кетчупом и добавьте покрошенный сыр фета. Поставьте блюдо в духовку и пеките 25 минут при температуре 180 градусов.

Перевод: Kamil Kozera