Приближаются Рождественские праздники – самые главные семейные торжества для поляков. Именно с этими праздниками у жителей Польши, пожалуй, связано больше всего традиций. Одна из них – традиция кулинарная. На праздничный Рождественский стол каждая хозяйка должна приготовить 12 блюд.

А потому мы решили в преддверии праздников раскрыть тайны приготовления самых трудных из них. Начнем со сладкого и расскажем, как в Польше готовят пряник старопольский.

Идеальный имбирный пряник – ароматный и тает во рту... Его можно прослоить сливовым джемом или любимыми массами (например, ореховой, марципановой, черносливовой), полить глазурью или шоколадом. Пряничное тесто лучше всего замешивать за 4-6 недель до Рождества, а печь за неделю до Рождества.

Предложенный ниже рецепт рассчитан на 3 толстых пряничных коржа.

Ингредиенты:

500 г натурального меда,

1,5 стакана сахара (или чуть меньше)

250 г сливочного масла

1 кг пшеничной муки

3 яйца

3 чайные ложки пищевой соды

125 мл молока

половина чайной ложки соли

2 пакетика имбирной приправы (по 40 г в пакетике)*

Приготовление теста:

Постепенно подогреть мед, сахар и масло, довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Остудить. В остывшую массу добавить пшеничную муку, растворенную в молоке пищевую соду, яйца, соль и пряничную приправу. Тщательно замесить тесто и переложить его в керамическую, стеклянную или эмалированную кастрюлю. Накрыть тканью и оставить в холодном месте, например, в холодильнике (в идеале - на 5–6 недель). Примечание: замешенное тесто довольно рыхлое. После выдержки на холоде оно застывает и его можно раскатывать (его нужно только слегка присыпать мукой).

Выпекать коржи за 5-7 дней до Рождества. Как это делать?

Разделить тесто на 3 равные части. Подготовить 3 противня размером 39 х 26 см каждый. Смазать их сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Каждую часть пряника раскатать до толщины около 0,5 см, выложить на противень, разровнять. Выпекать при температуре 170ºC (с обдувом) 15-20 минут. Пряник сильно разрастается, практически удваивает свой объем. Вынять и дать остыть. Остывшие верхушки пряников смазать подогретым сливовым джемом (можно смешать с орехами и сухофруктами), накрыть листом бумаги и равномерно утяжелить; оставить на 3-4 дня в прохладном месте.

Пряничные коржи промазать ягодным джемом, а сверху готовый пряник полить шоколадом или глазурью. Посыпать измельченными грецкими орехами. Пряник старопольский долго остается свежим, просто нужно завернуть его в бумагу для выпечки или льняную ткань, чтобы он не засох.