«Каркувка», свиная шейная часть – это нелёгкое мясо, является одним из любимых блюд поляков. Приготавливая его, часто мы задумываемся, не полусырая ли она, может слишком твёрдая, пригорелая или ещё хуже – высушенная. Поэтому, стоит подробнее узнать, как хорошо ее подготовить. Это бесценная информация, поддержанная ежедневным опытом эксперта – Роберта Полиньского (Roberta Polińskiego), шеф-повара кухни Knorr.

Читать также: Повысятся ли цены на алкогольные напитки в Польше? Сокращается производство водки

Свиная шейная часть – это идеальное мясо на гриль, потому что оно с прослойкой жира. Это значит, что во время приготовления одновременно с вытапливанием жира, ослабляются его волокна. Пропитывается она мясными соками, благодаря тому, свиная шейная часть становится сочной, хрупкой и мягкой. Вот несколько полезных советов:

• Свиную шейную часть стоит жарить под крышкой, чтобы удержать одну температуру не всей ее поверхности – благодаря этому мясо лучше зажарится.
• Стейк толщиной в 1 см должен жариться 5-7 минут с каждой стороны (под крышкой).
• Кусок должен быть не толще, чем 1,5 см. Благодаря этому мы будем уверенны, что мясо хорошо прожарилось.

Как придать мясу выражение вкуса и сделать так, чтобы оно впитало все самое лучшее из маринада? Подсказывает Роберт Полиньский:

• Перед маринованием наколи мясо шампуром – маринад глубже вникнет
в структуру мяса.
• Все поклонники свиной шейной части должны приобрести заправку для мяса, которая может подчеркнуть вкус мяса. На ее основе можно также сделать маринад – будет он соответствовать нашему вкусу.

Эта заправка даст мясу прекрасный, тёмный цвет, а также равномерно покроет мясо, подчеркивая его хрупкость и сочность.

• Если мы решим сделать маринад, надо подготовить его на основе растительного масла. Жир - это носитель вкуса, он усилит вкусовые ощущения.
• Если мы хотим ввести немного кислоты, маринад надо приправить красным вином. Также мы можем добавить розмарин или ягоды можжевельника – тогда у мяса будет лесной привкус. Ориентальный вкус маринада, а вместе с тем блюда в целом, мы получим, добавляя свежий имбирь, семена кориандра, лимонную кислоту или цедру лайма. Сладкие маринады - самые вкусные, если они подготовлены с использованием кленового сиропа, мёда или просто сахара.

Читать также: Эти традиционные польские блюда стоит приготовить в своей кухне. Проверь рецепты

Ниже представлены рецепты вкусных блюд, жареные на решётке.

«Каркувка» с французской горчицей и соусом тцатзики

Ингредиенты:

- 400 грамм свиной шейной части, порезанной в стейки толщиной 1 см,
- ложка заправки для свиной шейной части, напр. фирмы Knorr (доступной в почти всех магазинах в Польше),
- 100 мл чесночного соуса, напр. Hellmann’s,
- ложка чёрного перца,
- 6 гвоздик,
- 2 ложки французской горчицы,
- 2 зеленых огурца,
- пучок свежей мяты,
- 2 ложки оливкового масла.

Приготовление:

Размельчите крупные кусочки чёрного перца и гвоздики.

В миске смешайте масло, горчицу, заправку и размельченную приправу. В полученном маринаде окуните мясо и отставьте его минимум на час в холодном месте.

Стейки жарим около 10 минут с каждой стороны на средне разогретом гриле до момента, когда они будут мягкие и не будет из них вытекать кровь.

Тем временем подготовьте тцатзики. Очистите огурцы, удалите семена, измельчите мяту. Огурцы порежьте в мелкую косточку или сотрите на тёрке. Всё смешайте с чесночным соусом.

«Каркувка» жареная на решетке с карри и йогуртовым соусом.

Ингредиенты:

- 1 кг свиной шейной части
- заправка для гриля, напр. Knorr,
- ложка карри,
- стакан натурального йогурта,
- зубок чеснока,
- пучок свежего кориандра,
- 1 лайм,
- 100 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Мясо вымыть, осушить и порезать на куски толщиной 1 см.

В миске смешать заправку, карри и масло. Готовым маринадом мазать каждый кусочек мяса, а потом отставить их на 20-30 минут в холодном месте.

В другой миске смешать йогурт с измельченным чесноком и кориандром. Добавить сок лайма. Соус приправить по вкусу.

Замаринованные стейки жарить по 8 минут со всех сторон на горячем гриле. Подавать с подготовленным соусом.

Перевод: Elżbieta Muszyńska